Cheesecake light para a CEIA DE NATAL

Ingredientes:

Base:

- 1/2 xícara de mix de oleaginosas trituradas (castanha pará, amêndoas, castanha de caju, nozes)

- 2 col. de sopa de farelo de aveia ou farinha de amêndoas

- 1 col. de sopa de Manteiga Ghee

Recheio: – 400g de ricota fresca – 1 colher de sopa farinha de arroz – 200ml de iogurte lacfree sem sabor ou iogurte sem sabor de sua preferência – 2 colheres de sopa rasa de açúcar de côco – 2 ovos inteiros – Manteiga ghee para untar a fôrma pequena de fundo removível.

Cobertura: – 1 xícara de morangos frescos – 1 xícara de bluberries – 1 colher de sopa de açúcar de côco – 1/2 xícara de suco de laranja

Modo de preparo:

Bata a Base no processador até virar uma farofa úmida, coloque na forma de fundo removível e asse por 10 min.

No liquidificador bata o iogurte, os ovos e um pedaço de ricota. Coloque o açúcar e a farinha e continue a bater. Aos pouquinhos vai colocando os pedaços de ricota e batendo. Ao terminar, deve ter um creme uniforme e firme. Despeje sobre a base já assada.

Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que fique levemente úmido por cima mas ao espetar um palito ele saia quase seco. Retire do forno e deixe esfriar, não desenforme ainda. Enquanto isso, faça a calda. Coloque todos os ingredientes da calda em uma panela, após levantar fervura continue mexendo até que chegue ao ponto de geléia.

Quando a torta estiver fria, desenforme. Coloque a cobertura e leve a geladeira por mais ou menos 45 minutos ou mais.