Todo tipo de queijo contém lactose?

A lactose é um carboidrato presente no leite. Nos intolerantes a lactose, o organismo perde a capacidade de produzir a lactase, enzima que quebra a lactose em glicose e galactose para ser absorvida pelo organismo, apresentando um problema na digestão de leite e derivados, como queijo e iogurte. A molécula mal digerida (da lactose) é acumulada no intestino e são fermentadas por bactérias, levando a uma série de reações, como: diarréia, gases, retenção de líquido, cólicas, ardor anal e assaduras.

Alguns queijos podem apresentar um teor muito baixo de lactose devido a sua fabricação, podendo ser consumidos pelos intolerantes a lactose.

Para fabricar o queijo é necessário, entre outros ingredientes, fermento lático e coalho. A utilização de fermento faz o processo da glicólise – transformação da lactose em ácido lático. Em outras palavras, elas quebram a lactose reduzindo o seu teor em alguns queijos a quase zero.

Em geral, pode-se dizer que todos os queijos elaborados com leite de vaca, búfala, cabra e ovelha, têm alguma porcentagem de lactose.

A tendência é que queijos maturados possuam um teor menor de lactose do que os queijos frescos. Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, a mussarela de búfala, um queijo fresco, possui 4,9% de lactose, bem mais do que diversos queijos maturados como os que você verá na lista de queijos com baixo teor de lactose.

Na relação de queijos que não contem lactose, encontram-se parmesão, montanhes, grana, emental, gruyere, gouda, prato, edam, reino, minas padrão, provolone, brie, camembert, gorgonzola e roquefort dentre outros.

Veja nesta lista as porcentagens de lactose possíveis de serem encontradas em queijos com baixo teor de lactose (em caso de dúvida, verifique com o fabricante antes de consumir o produto)

• Gorgonzola: 0,0 – 2,5%

• Brie: 0,0 – 2,0%

• Camembert: 0,0 – 1,8%

• Cheddar: 0,0 – 2,1%

• Edam: 0,0 – 1,4%

• Gouda: 0,0 – 2,2%

• Parmesão: 0,0 – 3,2%

• Provolone: 0,0 – 2,1%

No entanto, queijos frescos são mais prejudiciais para os intolerantes à lactose, pois possuem maior grau de lactose. Nesse caso, devem riscar do cardápio: minas frescal, ricota, cottage, mascarpone, cream cheese, feta, queijo de coalho, requeijão, creme de ricota, creme de queijo minas frescal. Ou consumir as versões de queijos sem lactose ou queijo vegetal de soja (tofu, pasta de tofu).