Forma diferente de consumir legumes

Aproveite esta dica para uma forma diferente de incluir legumes no dia a dia, com alto teor de fibras e fonte altamente biodisponível de licopeno, potente antioxidante!

Ingredientes

1 abobrinha grande em rodelas 1 berinjela em rodelas 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média 2 dentes de alho 5 tomates sem pele e sem sementes, picados 2 colheres (sopa) de tomilho 1 ramo de alecrim 1 pitada de pimenta-do-reino (2 gramas) 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de manjericão 1 pimentão amarelo em rodelas 1 pimentão vermelho em rodelas

Modo de Preparo: aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque 1 colher de sopa de azeite, assim que o azeite estiver aquecido, coloque as rodelas de berinjela e de abobrinha, e deixe por 2 minutos de cada lado, ou até dourar. Repita esse processo até dourar todas as rodelas de berinjela e abobrinha, reserve em seguida. Corte a cebola em duas metades na horizontal, uma das metades corte em rodelas finas, e a outra metade pique em pequenos cubos.

Na frigideira em que os legumes foram dourados, aqueça novamente em fogo médio, acrescente o restante do azeite, refogue a cebola cortada em cubinhos e o alho, acrescente os tomates picados, o tomilho e o alecrim, tempere com sal e pimenta do reino, e por fim coloque as folhas de manjericão, deixe esse molho cozinhar em fogo baixo, até o tomate desmanchar por completo, e reserve.

Utilize uma forma redonda ou um refratário de sua preferência para fazer a montagem, cubra o fundo da forma com o molho de tomate, intercale na vertical da forma a berinjela, o pimentão vermelho, a abobrinha, o pimentão amarelo e a cebola até preencher toda a forma, coloque a outra metade do molho por cima, cubra com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, em seguida retire do forno e sirva.